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回家吃饭20171004视频,苏子月饼,芽菜碎米鸡,鱼香碎米虾
来源:CCTV2财经频道回家吃饭栏目视频


本期节目主要内容:

    中秋月圆,阖家团圆,赏月、祭月、走月,仰望明月,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜蜜,都是必不可少的节日享受。特级厨师波亲手做的翻毛月饼跟郝大厨一道芽菜碎米鸡,一盘鱼香碎米虾,寓意“龙凤呈祥”。为了向我们国家的老艺术家们表达一份我们《回家吃饭》的敬意和温暖,郝大厨可是在这两道看似简单的菜中花了不少心思呢。 (《回家吃饭》 20171004 芽菜碎米鸡 鱼香碎米虾)

 

 

 

八月十五,和胡松华老师相会在中秋节,月圆家团圆!

    中秋之际,《回家吃饭》要带着亲手制作的月饼和特色菜肴,为歌唱艺术家、词曲作家胡松华老师及夫人,著名舞蹈艺术家张曼茹老师送去祝福~
 
    特级厨师郝振江郝大厨准备做点儿啥?一道芽菜碎米鸡,一盘鱼香碎米虾,寓意“龙凤呈祥”。为了向我们国家的老艺术家们表达一份我们《回家吃饭》的敬意和温暖,郝大厨可是在这两道看似简单的菜中花了不少心思呢~

    胡松华老师不吃辣,而夫人张老师曾经在四川生活了十年,所以这碎米鸡香而不辣又下饭,碎米虾是用地道泡椒炒制的,是不是很贴心呢~

 

苏子月饼

食材:苏子面粉 桂花 黄油 鸡精 白 植物油

做法:
1.  月饼水皮秘方:1斤面粉、4两油、5两水、1两白糖和好揉匀了醒在一边;

2.  酥心配料秘方:锅中倒入植物油,油温烧高后,6两面粉、3两热油和匀;

3.  月饼馅儿心配料:1斤苏子、1斤白糖、4钱盐、5两熟面粉、适量桂花、黄油、1小勺鸡精和匀;

4.  开酥:案板上少撒些薄面,将月饼水皮擀成长椭圆状,酥心夹在水皮中。将水皮对叠,周围捏合,然后用擀面杖慢慢向四周擀成长条状,然后反复对折再擀开,使水皮和酥心融合成多层状;

5.  最后将面皮胚擀开成一个大长条,从一侧慢慢卷成卷儿搓成条儿,揪成剂子备用;

6.  攒:将月饼馅儿心揉成大约15克的小球,将月饼面皮剂子擀开放入馅儿心,用虎口处攒好;

7.  最后将小月饼球放入模子中,按严后左、右一磕即可脱模;

8.  不沾平底锅加热,小月饼花纹朝下放入锅中烙,先定型上色,然后再翻面烙,两面金黄后即可出锅。


芽菜碎米鸡

 

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食材:鸡胸 肉笋 香菇 彩椒(红、黄、绿) 小葱 姜 料酒 酱油 蚝油 胡椒粉 淀粉 油

做法:

1.  笋、香菇、绿彩椒、黄彩椒、红彩椒切成大小均匀的丁状,鸡胸肉切成筷子头大小的丁,小葱、蒜、姜切末备用;

2.  鸡胸肉丁加入料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀上浆;

3.  锅中倒大量油,油温到四成热时,下入鸡丁迅速滑散,下入笋丁、香菇丁打散到六成熟时沥油盛出备用;

4.  锅中倒少许底油,下入芽菜煸炒片刻,加入蒜末、姜末、刚才做好的鸡肉丁、笋丁、香菇丁、彩椒丁,加些酱油调味翻炒即可出锅。
 

鱼香碎米虾

 

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食材:海白虾笋 香菇 鸡蛋 小葱 姜 蒜 泡椒 料酒 胡椒粉 白糖 鸡精 水淀粉

做法:

1.  笋、香菇切丁,小葱、姜、蒜切末备用;

2.  海白虾切成丁,加入料酒、胡椒粉、白糖、鸡蛋清充分搅打均匀,然后再加入盐、淀粉抓匀;

3.  锅中倒大量油,下入虾丁后稍熟一变色即可沥油出锅备用;

4.  锅中倒少许底油,放入适量的泡椒、蒜末、姜末小火慢煸出香味炒出红油;

5.  接着下入虾丁、笋丁、香菇丁,加入白糖和醋(3小勺白糖,及同等的醋),再加1小勺鸡精调味翻炒;

6.  最后出锅前加少许水淀粉,撒上小香葱末翻炒均匀即可出锅。

 

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